jeudi 24 juillet 2008
Voila... j'y suis enfin...
... à quelques 48 heures près. J'arriverais presque déjà à sentir l'odeur des champs de lavande et à entendre le chant des cigales...
Quel bonheur que de vivre les quelques jours précédant le départ en vacances ! Il nous tarde !
En attendant... je savoure la mise en bouche...
A toutes celles et ceux qui ne sont pas encore partis, excellentes vacances...
A ceux qui n'en auront pas la chance, que l'été vous soit doux.
Et à tous... Rendez-vous à la rentrée !
mardi 22 juillet 2008
Pain demi-seigle, graines de potiron
En triant mes photos, j'ai retrouvé quelques petits rescapés !
Voici donc l'un d'eux que je viens partager avec vous quelques jours avant que mon blog et moi ne prenions quelques semaines de vacances !
J'ai réalisé ce pain il y a une quinzaine de jours. Je le recommande vivement aux amateurs de pains spéciaux.
- 1 tasse et 1/2 de farine blanche
- 1 tasse et 1/2 de farine de seigle
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 2 cuillères et demi à soupe d'huile de noisette
- 1 poignée de graines de potiron (que vous trouverez séchées dans les magasins spéciaux distributeurs de farines)
Placez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancez le programme pétrissage + levage.
A la fin de ce cycle, placez la pâte à pain dans un moule rectangulaire beurré, couvrez la d'un torchon et laissez la regonfler à nouveau une demie heure.
Farinez légèrement la surface de votre pain avant de faire cuire à 200° pendant 45 minutes.
lundi 21 juillet 2008
Les douces verrines de Tata Chérie...
...Ou quand le bonheur de se retrouver en famille, prend ses quartiers même dans nos assiettes...
Me voilà de retour après un week end riche en partages, en fous rires et en regonflage de moral... Un merveilleux avant goût des vacances !
Voici donc la première :
Perles du Japon citronnées, Duo d'avocat et de saumon :
Pour 6 verrines (en guise d'entrée) :
- 120 g de perles du Japon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tranches de saumon fumé
- 4 avocats
- 1 bonne pincée de cumin en poudre
- 1 jus de citron (environ 15 cl)
- 1 petit pot d'oeufs de saumon
- sel / poivre
Faites cuire les perles dans l'eau bouillante durant 15 minutes puis rincez à l'eau froide. Mélangez les avec l'huile d'olive, la moitié du jus de citron, salez et poivrez puis placez au frais.
Coupez le saumon en petits morceaux.Réservez.
Epluchez les avocats et mixez les avec le reste du jus du citron et ajoutez le cumin. Salez et poivrez.
Montez les verrines en alternant une couche de purée d'avocat, une couche de saumon et terminez par les perles du Japon.
Surmontez d'une cuillère d'oeufs de saumon et placez au frais.
La seconde...
Billes de melon au Porto confit, gressin de parme :
Pour 6 verrines (en guise d'entrée) :
- 2 melons
- 40 cl de Porto rouge
- 70 g de sucre semoule
- 50 g de beurre demi-sel mou
- 6 tranches fines de jambon de parme
- 6 gressins
Préparez le sirop de Porto. Placez l'alcool dans une petite casserole, avec le sucre et faites chauffer doucement et laissez le réduire de moitié. Laissez refroidir.
A l'aide d'une cuillère parisienne, taillez des billes dans les melons (préalablement évidés !).
Coupez les tranches de jambon en 3 bandes, dans le sens de la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les gressins jusqu'à leur moitié, de beurre mou, puis enrouler les bandes de jambon. Réservez au frais.
Placez les billes de melons dans les verrines, versez le sirop, et piquez les gressins dans les verres, juste au moment de servir.
Deux entrées douces, rapides à réaliser et savoureuses... Avec ton petit Mâcon mon Cher Tonton... Un vrai moment de bonheur ! On t'imagine sans peine d'ici quelques mois aux commandes de vins de l'hôtel :o)
Le champagne tout aussi parfait... Et le whisky aussi (parait-il !)...
Mais, au vu de la délectation, la palme d'or du week end ira probablement à la mousse au chocolat (pas de pub !!)...
mercredi 16 juillet 2008
Nuage façon cheesecake citron/ricotta
Acte II :
- 100 g de biscuits variés (palets bretons et petits beurre)
- 40 g de beurre
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 citron
- 150 g de lemon curd
Broyez les biscuits au robot et ajoutez le beurre fondu.
Tassez cette pâte dans le fond d'un moule à manquer (comme une pâte traditionnelle). Réservez au frigidaire.
Récupérez les zestes du citron et pressez le jus.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre et les oeufs, puis ajoutez les zestes et le jus.
Incorporez ensuite la moitié du lemon curd.
Versez cette préparation sur la pâte et placez dans un bain marie pendant une heure (Thermostat 4).
A la sortie du four, le centre du cheesecake doit être un peu "tremblotant".
Laissez le totalement refroidir avant de le démouler.
Enfin, étalez le reste de lemon curd sur la surface du gâteau et réserver au frais.
Tout comme pour ma version au chocolat, il est vraiment conseillé de ne le déguster que 24 heures après.
vendredi 11 juillet 2008
Nectar de lemon curd
... où la découverte de la semaine !
Je l'ai enfin trouvée, testée et... APPROUVEE !
Et avant d'être recyclée dans un dessert dont je vous conterai la recette dans les jours à venir, voici comment hier soir j'ai réalisé ce nectar citronné (ou Lemon curd) et, pour avoir déjà plongé mon index dedans, je peux dire que cette délectable crème frôle la perfection de celle ornant mon dessert favori !
Pour environ un pot de 150 g :
- 1 gros citron
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de beurre
Râpez très finement les zestes du citron et pressez le.
Mettez les zestes et le jus dans un récipient résistant à la chaleur.
Ajoutez les oeufs et le sucre et battez l'ensemble avant d'incorporer le beurre (pour ma part, j'ai utilisé de la margarine type Fruit d'Or).
Placez ce récipient dans un bain-marie frémissant et faites cuire environ 20 minutes en prenant soin de remuer constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.
Mettez cette crème dans un récipient et laissez refroidir puis réservez la au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver cette préparation une dizaine de jours... sauf si une petite cuillère venait à se perdre dedans dès le premier jour... !
mercredi 9 juillet 2008
Tomates croustillantes à la Provencale
Fervente amatrice et dévoreuse compulsive de légumes, je les aime quasiment tous. La tomate restant l'un de mes favoris... Croqu'en sel ou "sandwichée" entre deux tranches de mozzarella, séchée en pétales ou réduite en caviar, je l'apprécie sous toutes ses formes.
Et même si ma recette de tomates provencales qui va suivre n'a rien d'original, elles sont pour rappeler qu'elles demeurent délicieuses accompagnées d'une viande ou d'un poisson grillés, mais aussi simplement pour se souvenir du bonheur ultime de sentir du bout des narines les subtils parfums d'un été qui commence réellement à se faire nommer Désir...
Pour 4 oreillons de tomates :
- 2 grosses tomates mûres (type tomates en grappes ou coeur de boeuf)
- 2 cuillères à soupe d'ail frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil hâché
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- sel et poivre
Otez le pédoncule des tomates, passez les sous l'eau froide et séchez les. Ouvrez les en deux et placez les dans un plat allant au four (préalablement graissé).
Répartissez l'ail, le persil, les herbes de Provence et l'huile d'olive sur chaque demie tomate et terminez en parsemant de chapelure (personnellement j'en mets relativement beaucoup et j'ajoute au final une mini noisette de beurre... ce qui les rend "crumblelesques" !). Salez et Poivrez.
Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes.
Et pour cette photo, elles posaient en compagnie de petites côtes d'agneau et de pommes de terre parmentières au vieux Cantal.
lundi 7 juillet 2008
Croustade de petits gris, crème ail et persil
Paradoxalement, je les adore vivants avec leur jolie petite maison à rayures solidement campée sur leur dos... Je suis certaine que Maman se souvient encore des supers beaux dossards à étiquettes que j'avais confectionné pour mes champions coureurs !
Sont ils pas mignons...?
Changement d'univers... ATTENTION les scènes qui suivent pourraient heurter la sensibilité des plus émotifs ! Voici comment mes amis les gastéropodes se virent, quelques années après, servis en guise d'entrée au menu d'happy birthday de mercredi dernier.
Pour 2 petits croustades :
- 2 à 3 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve (privilégiez une bonne marque)
- 2 carrés de pâte feuilletée (type Croustipâte, vendus par 4 et pré-découpés en carrés)
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide
- 1 noisette de beurre demi sel
Pour confectionner les croustades, placez vos carrés de pâte (avec leur papier sulfurisé) dans deux ramequins (ou autre petit récipient creux allant au four) et faites cuire à blanc à 180 ° pendant 15 à 20 minutes.
Passez les escargots sous l'eau froide et laissez les égoutter.
Rincez et équeuttez le persil. Coupez le aux ciseaux dans un verre et réservez.
Dégermez et détaillez l'ail en tout petits morceaux. Réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez le colorer très légèrement. Faites y revenir les escagots à feu doux.
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez l'ail et le persil. Pousuivez la cuison quelques minutes.
Ajoutez le crème liquide puis donner juste un bouillon.
Pendant ce temps, sortez les croustades du four, ôtez les des ramequins puis placez les en assiette.
Répartissez les escargots dans les deux croustades et servez sans attendre.
vendredi 4 juillet 2008
Cheesecake au chocolat, biscuit langue de chat
Traditionnellement habituée aux cheesecakes salés, j'avoue ne jamais m'être lancée dans la confection de sucrés jusqu'à avant hier... Et pour une première, j'ose dire sans rougir, qu'il était plutôt réussi et qu'il s'est vraiment bien prêté au repas d'anniversaire d'un gourmand nommé Alex...
Shopping list for this cheesecake (4 persons) :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 250 g de ricotta
- 10 cl de crème fleurette
- 60 g de beurre fondu
- 100 à 125 g de petits gâteaux (type petit beurre, palets bretons, spéculos.. j'ai utilisé pour ma part des langues de chat !)
Passez les gâteaux au robot mixeur.
Faites fondre le beurre quelques instants au micro ondes.
Mélangez les gâteaux avec le beurre fondu puis tapissez de ce mélange (qui doit ressembler à une pâte) le fond et les rebords d'un moule allant au four. Réservez au frais.
Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feux doux.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et réservez.
Dans un saladier, placez la ricotta puis ajoutez le sucre, les oeufs battus et mélangez.
Ajoutez ensuite la pâte chocolat/crème tout en continuant de mélanger.
Versez ce mélange dans le moule.
Placez le moule au bain marie dans un four à 160° pendant une heure.
A noter que ce dessert atteint vraiment la postérité après au moins 24 heures passées au frais !
NB : les photos sont d'aujourd'hui... car en gourmande qui se repecte, je ne pouvais, décemment pas, abandonner ce pauvre petit orphelin !
